Nutrição - Ponto de Vista
Fitoterapia: ervas aromáticas e especiarias
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Ervas
aromáticas são folhas de plantas frescas ou secas.
Especiarias são as partes aromáticas das plantas
(rebentos, frutos, bagas, raízes ou cascas). |
Vários estudos realizados em
universidades da Alemanha, França, Ásia, Estados Unidos e Brasil têm comprovado
o que os nossos antepassados já intuíam: as ervas aromáticas e as especiarias
possuem princípios ativos com propriedades medicinais. Vale mencionar que dentre
todos os alimentos da Dieta do Mediterrâneo, as ervas e especiarias estão
presentes, juntamente com o azeite de oliva.
Além do aroma e sabor que conferem à culinária, seu uso é bastante interessante
na redução do consumo de Sal. Outra propriedade é a capacidade de auxiliar no
processo digestivo. Presentes nos cardápios, elas estimulam a produção de
enzimas envolvidas na digestão e assim facilitam a absorção dos diversos
nutrientes.
Na culinária, devem ser usadas com equilíbrio para destacarem o sabor de um
prato e nunca para sobrepujar seu sabor.
As ervas frescas devem ser picadas o mais perto possível da hora de servir e
serem acrescentadas à preparação no final do cozimento, para assim evitar que
seu gosto e seus componentes medicinais se percam. No caso de preparações que
não necessitem de cozimento, devem ser colocadas bem antes da hora de servir,
para que possam misturar-se e dar seu sabor aos outros ingredientes.
As ervas secas costumam ser acrescentadas no começo do processo de cozimento.
Tipos,
propriedades medicinais e uso culinário:
Açafrão: antioxidante, antiinflamatório, é auxiliar no tratamento
da prisão de ventre.
Uso: arroz, sopas, saladas, carnes, pães.
Alcarávia:digestivo, estimulante.
Uso: pães, batatas, cogumelos, pato, ganso, sopas, recheios e vegetais.
Aipo ou Salsão: digestivo, indicado para flatulência (gases),
diurético.
Uso: sopas, minestrone e salpicão.
Alecrim: digestivo, antioxidante, estimulante, ativador da
circulação sangüínea, antidepressivo e anti-séptico.
Uso: carnes e massas
Alfavaca ou Manjericão Cheiroso: digestivo, sedativo, tônico, baixa a
febre; é auxiliar no tratamento de infecções bacterianas e parasitas
intestinais.
Uso: tomates, massas, berinjela, peixes de carne firme.
Alho: antioxidante e digestivo; melhora a circulação sanguínea e
purifica o sangue.
Uso: carnes, aves, molhos em geral e refogados.
Baunilha: estimulante, afrodisíaca e digestiva.
Uso: perfumar bolos, doces, cremes, mingaus, bebidas e licores.
Canela: digestiva e antioxidante; ajuda a prevenir osteoporose, a
controlar a pressão sanguínea e a aliviar sintomas da menopausa.
Uso: compotas, infusões, marinados, picles e ensopados (em casca) e bolos, pães,
biscoitos, mingaus e doces (em pó).
Cardamomo: antioxidante, estimulante e digestivo.
Uso: pratos indianos, tortas e bolos escandinavos, carne de carneiro e porco,
fígado, peixes e sopas, arroz, bolachas, licores, café, conservas de arenque e
saladas de frutas.
Cebola: antioxidante e digestiva.
Uso: pratos salgados.
Coentro: antioxidante, digestivo, auxiliar no tratamento da ansiedade,
moderador de apetite.
Uso: peixes, frutos do mar, molhos, sopas, carnes, aves, pães.
Cominho: diurético, auxiliar no tratamento de gases.
Uso: molhos, cremes, peixes, carnes, assados, legumes, ovos, sopas e pães. É
essencial no curry.
Cravo-da-índia: ajuda a aliviar sintomas da menopausa, a proteger
contra aterosclerose e diminuir os níveis de colesterol.
Uso: doces, pães, marinados, assados de porco, molhos e chutney.
Curry: é feito com até 65 tipos de especiarias diferentes. Estimulante e
digestivo.
Uso: culinária indiana, arroz.
Erva doce: combate tontura, náuseas, infecções intestinais e estomacais.
Uso: A base da haste é usada como legume. As folhas podem ser servidas em
saladas ou guarnecendo outras preparações.
Estragão: estimulante de apetite; alivia reumatismo e artrite, regulariza
a menstruação, diurético.
Uso: saladas, sopas, assados de forno, peixes, carnes, aves e molhos.
Gengibre: antioxidante; ajuda a tratar enjôos, combater infecções,
prevenir doenças cardiovasculares; é auxiliar no emagrecimento.
Uso: cru como acompanhamento, picles, molhos, doces, bolos, pães, saladas e
carnes de porco.
Hortelã: estimulante, digestiva. No Recife, o pó da folha é usado para
combater parasitas intestinais (ameba e giárdia) em crianças.
Uso: chás, sucos, saladas, molhos para carnes e massas, pratos da cozinha do
médio oriente.
Louro: antioxidante, digestivo; estimula o apetite; é auxiliar no
tratamento da gripe.
Uso: cozidos, assados, feijões, massas, caldos e carnes.
Mostarda: antioxidante.
Uso: conservas, pães, assados, picles e marinados (em grão) e carne de porco,
embutidos, peixes e maionese (em pó ou pasta).
Noz moscada: afrodisíaca, é usada para problemas hepáticos.
Uso: doces, molhos e massas. Deve ser ralada somente na hora do uso e necessita
de pequena quantidade para dar seu aroma.
Orégano: digestivo, antioxidante, antibacteriano, antibiótico,
analgésico, sedativo; auxiliar no tratamento de gripes, resfriados e cólicas
menstruais.
Uso: molhos italianos, de tomate, ensopados, massas, sopas e espetinhos (de
carneiro e porco).
Páprica: estimulantes e digestivas.
Uso: pode ser usada no lugar da pimenta seca.
Papoula: digestiva.
Uso: bolos, pães, tortas, doces e molhos.
Pimentas: antioxidantes; purifica o sangue, auxilia na prevenção de
doenças do coração, no tratamento da obesidade, nas dores reumáticas (compressas
locais).
Uso: pratos salgados.
Salsinha: favorece o equilíbrio hormonal; é fonte rica em betacaroteno
(pré vitamina A) e Vitaminas do Complexo B; alivia os sintomas da bronquite,
asma, cólicas menstruais e cistite; é auxiliar no tratamento de cálculos renais
e cólicas.
Uso: molhos, patês, saladas, legumes, peixes, omeletes, sopas e guisados.
Sálvia: digestiva, antioxidante; auxiliar no tratamento de problemas de
fígado, suor excessivo, ansiedade, depressão e sintomas da menopausa.
Uso: carne de boi e porco, peixes firmes, ovos, queijos e saladas.
Tomilho: digestivo, desinfetante, anti-séptico; é expectorante, limpa as
vias respiratórias e o intestino.
Uso: sopas, aves, peixes, carnes, saladas, molhos, preparações a base de tomate.
"As informações fornecidas não são
individualizadas. Portanto, o nutricionista deve ser consultado antes de se
iniciar um tratamento e/ou acompanhamento nutricional."
Marília Fernandes
CRN
1693
fernandesmarilia@uol.com.br
Pós-graduação em Administração Hoteleira pelo
SENAC
Especialista em Nutrição Esportiva pelo CEMAFE/UNIFESP
Especialista em Nutrição em Saúde Pública pela EPM/UNIFESP
Graduação em Nutrição pelo Centro Universitário São Camilo
19 anos de experiência em Nutrição e Alimentação
Consultora em Educação Alimentar, Qualidade de Vida e Bem Estar, Nutracêutica,
Estética, Longevidade Saudável, Atividade Física, Marketing Alimentício e Saúde
Ocupacional.
Referências
consultadas:
PHILIPPI, S. T. - Nutrição e técnica dietética. São Paulo: Manole, 2003.
INSTITUTO DO CORAÇÃO - Coleção Cozinha Clássica, Baixo colesterol. Nos.1-10.
1999 - 2000.
REVISTA BOA SAÚDE COM AS PLANTAS - Plantas medicinais. Ed. Casa Dois. Setembro
de 2003. Edição 1.
FERRARI, Carlos Kusano - Propriedades medicinais das ervas e especiarias. In:
Folha de São Paulo.
HERBARIO -
http://www.herbario.com.br/
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